凌晨4点，当大多数人还在睡梦中，新华家园酒店食品安全保障人员戴洪亮和他的同事张雪安已经来到工作岗位，准备开启一天的工作……

凌晨 4:00

地点：工作人员餐 制餐后厨

“请大家伸出双手，我们要查看各位双手是否有伤口”……保障人员来到后厨的第一件事，就是要对酒店后厨人员进行晨检，在查看餐饮从业人员双手是否有外伤的同时，还要询问大家是否有发烧、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，防止出现食品安全风险，切实保障“舌尖上的安全”。

凌晨 5:00

地点：工作人员餐 分装餐厅

“咱们提前把布菲炉热好，工作人员早起就要上山，咱得给他们提供热乎的盒饭。”张雪安对酒店工作人员叮嘱道。早上的第二项工作是对早餐所有食品进行测温，中心温度必须达到70摄氏度以上。随后，二人要立刻回到办公室准备为运动员的餐具进行ATP检测（表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况）。

凌晨 5:10

地点：保障人员临时办公室

“今天咖啡杯和水杯ATP数值检测超过了标准界限。”张雪安对戴洪亮说道。

戴洪亮询问酒店洗碗的师傅：“您今早消毒的流程是怎么做的？”

洗碗师傅说道：“和原来一样，开机以后我还是按照比例放入消毒液和洗碗液进行洗消的。”

听到这，戴洪亮摸了摸餐具温度，发现餐具是凉的。

“师傅，洗碗机是不是没预热就开始洗了？”

“是，今早有点晚了，所以开机以后我就赶紧把餐具进行洗消，就怕运动员不能按时吃早饭。”

戴洪亮对洗碗师傅说道：“机器没预热就开始洗肯定是温度不够没达到消毒效果，您别着急，等洗碗机达到预热效果后您再重新洗消一遍，时间还来得及，一会我们再重新测一遍。”

经过第二次测验，显示餐具的ATP数值均合格后，张雪安对刷碗师傅说：“您看，只要您按照流程操作，结果一般都不会有问题，以后别急，您就按照操作流程操作”。

凌晨 5:30

地点：运动员餐 制餐后厨

“师傅，您制作凉菜一定按要求戴好口罩，特别是在疫情期间咱们别嫌麻烦，把口罩戴好。冷荤间是整个后厨风险性最高的地方，制作凉菜前一定做好室内及工具的消毒工作，要按照操作规程加工凉菜。”戴洪亮叮嘱着制作凉菜的从业人员。

早晨 6:00

地点：留样间

“今天工作人员早餐品种一共6种，运动员早餐一共19种，都标注了菜品名称、餐次以及制作时间，并且按照要求每个餐品留样两份。”酒店留样人员说道。

“好的，我们还要按照菜单核对品种并且称重，您稍等。”

“每个留样净重都在200克以上，这是运动员今天的第一餐次，一会8点为运动员准备第二餐次的时候，您还是按照这个标准全餐品留样，我们8点继续核对第二餐次的食品留样。”张雪安说。

上午 8:40

地点：酒店南门缓冲区

早上第一家食材供应商将运动员食材及工作人员食材送达酒店。“您好，这是今天蔬菜和水果流转单及食材明细。”戴洪亮和张雪安拿到流转单后逐一核对流转单号、供货单位名称、铅封号、车牌号、司机信息等内容，查看确认无误后拆掉铅封，协助酒店核对食材品种、批次及数量，并提醒酒店搬运人员：“这车是运动员食材，一定要存放在运动员专用食材库，确保专库专存”。

上午 9:20

地点：运动员餐 制餐后厨

“厨师长，今天山上运动员用餐时间是11:15，先用热水把餐桶加热，9:50准时出菜装桶，咱得保证分餐中心温度达到70摄氏度以上，让山上的运动员能吃上热乎饭菜。”戴洪亮对厨师长说道。“您放心吧，我们专门为在山上吃饭的运动员单独定制了一份菜单，制餐的时候一定卡好时间，保证菜品温度和质量。”制餐过程中，戴洪亮和张雪安也协助酒店在餐桶上粘贴菜品名称、整理餐桶密封条，压缩送餐时间，为山上用餐的运动员做好餐饮保障服务。

食品安全保障人员每天中午11:00、12:00、13:00，下午16:00、18:00，晚上21:30仍然要按照上述流程对工作人员及运动员午餐、晚餐开展全过程食品安全保障工作，每日开展保障工作人员3餐次、运动员6餐次总计9餐次，食品留样100余种次，保障人员用餐1503人次。

有时食材供应企业夜间送货，保障人员在半夜至凌晨才能完成当天的工作。为了给自己争取多一点的睡眠时间，两位保障人员在临时办公室打地铺，工作晚了就睡地铺，第二天雷打不动地在凌晨三四点起床开展保障工作。

虽然每天开展保障工作很辛苦，无法照顾家人，但保障人员深知冬奥测试活动食品安全保障责任重大、使命光荣。保障人员将不忘初心、不负韶华，全力做好冬奥测试活动食品安全保障工作。