工作人员炸制咯吱盒。记者 党维婷/摄

　　作为“京派年味”的代表，通州咯吱盒成为不少人喜爱的“运河边上的味道”。今年春节期间，通州名吃咯吱盒厂开足马力生产，共售出近7万袋咯吱盒，让老牌非遗美食成为新春走俏的年货。

　　走进位于永乐店镇内的庸禾坊咯吱盒生产车间，车间内宽敞干净，飘出阵阵豆香，工人们身穿工作服，正在紧张有序地忙碌着。刚出锅的咯吱盒，像一个个“小方块儿”，堆成了金黄色的小山。“品质好的咯吱盒讲究色泽金黄，外表细腻，层层纤薄，形状自然圆满。如果颜色暗红，外表气孔繁多，外形分散，那肯定是用料或是制作工艺有些瑕疵。”生产车间相关负责人王新宇介绍。

　　据了解，复工复产后他们陆续接到了不少咯吱盒的生产订单，“有许多外地订单，基本都是春节前后要的。”王新宇说，目前公司日产量约2300袋，春节期间共售出近7万袋，“我们开足了马力，尽量满足大家对于咯吱盒的需求，让喜爱咯吱盒的市民品尝到地道、正宗的运河美食。”

　　饹馇饸是通州特色小吃，因为口感香脆，入口咀嚼发出“咯吱，咯吱”的声响，形状像个小盒子，又被当地百姓称作“咯吱盒”，是通州三宝之一。相传是运河上的船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之香脆。后来，在京杭大运河码头方圆数十里传开，深受当地百姓喜爱。

　　2021年，通州区饹馇饸制作技艺作为传统技艺项目，入选北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。