昨日是小暑节气，按照“小暑黄鳝赛人参”的讲究，这一天一定要搓上一顿黄鳝才能圆了节气的食俗讲究。而今年，小暑在周一，紧邻周末，京城老字号的“鳝菜”从周六、周日就已经开始提前热卖。

　　周六，北京商报记者在以“善烹鱼肴”的江苏风味名店同春园看到，这里的顾客基本桌桌都点上了响油鳝糊、虾爆鳝片这样的“鳝鱼”，不少顾客就连凉菜中都点上了五香鳝鱼这样的地道“鳝菜”。同春园叶经理告诉北京商报记者，“我们今天进了100余斤鳝鱼，光上午就卖了多一半。估计这个周末和小暑的销量比平时要增长五六成”。

　　除了同春园，北京商报记者在以烹制“全鳝席”闻名京城的玉华台看到，这里的炝虎尾、软兜长鱼等“鳝菜”销售更是火爆，有的顾客一桌要点上两三道鳝鱼菜肴，不少顾客更是打包带走，这也让玉华台的“鳝鱼”销量比平时增长近一倍。

　　而像曲园酒楼的黑椒炝鳝背面、子龙脱袍等“鳝菜”的销量直接比平时翻了一番。“每年到了小暑前后，我们店里的鳝鱼菜卖得特别火。”京城惟一的湘菜中华老字号曲园酒楼的许经理告诉北京商报记者，“我们酒楼平时鳝鱼都是一天进一次货，这个周末我们店里一天进两次都不够卖”。

　　北京商报记者从曲园酒楼、同春园、玉华台等善烹“鳝菜”的老字号名店了解到，为了保证质量，这些老字号名店的鳝鱼都是当天进货当天销售，甚至一天多次进货，让京城百姓能够放心地吃上鲜鳝。

　　北京商报记者进一步了解到，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等食疗作用。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，有利于防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

　　北京商报记者 吴颖

小贴士

　　初夏各地鳝鱼美食

　　响油鳝糊又名清炒鳝糊，是上海本帮名菜。它以新鲜鳝丝为原料烧制，盛盘后要在鲜糊中间摁一个窝，将烧热的葱花滚油浇在其上，上桌时滚油烫得葱花吱吱作响，故名响油鳝糊。

　　炝虎尾是江苏北部淮扬一带的传统菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓汁调味拌制而成，其形酷似虎尾，故名“炝虎尾”。

　　虾爆鳝面是浙江杭州的名菜，它选用鲜活黄鳝切片，用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆，再和炒好的鲜河虾仁一起拌入面条中，使面条吸入鳝鱼与虾仁的香味，汁浓而鲜，回味无穷。

　　子龙脱袍是湖南地区历史悠久的一道传统名菜。此菜用鳝鱼制作，因鳝鱼形似小龙，制作时先将其皮脱下，形似武将脱袍，故而得名。

　　广东名菜“松子鳝鱼”是用粗大鳝鱼去骨切断，在其一面剞花刀、裹入肉馅，挂糊炸至金黄再浇上糖醋卤汁，其味甜酸适口、鲜香肥美。