厨师长是餐饮业的中坚力量，也是餐企转型升级的重要依靠。经过近半年的筹备，8月28日，以“弘扬中华饮食文化，发扬厨德，切磋厨艺”为宗旨的北京烹饪协会厨师长专业委员会宣告成立。专委会将为北京餐饮界厨师开展烹饪技艺交流提供服务。

　　新成立的北京烹饪协会厨师长专业委员会的人员构成主要包括：由北京烹饪协会会长姜俊贤、国宝级大师王义均等担任名誉主任，特聘餐饮资深管理专家、营养专家等6人担任专家顾问，推举各菜系领军烹饪大师20人担任主任委员，吸收300余位厨师长、行政总厨、技术总监为厨专委委员。

　　据介绍，厨专委成立后将重点开展六方面工作。一是交流厨艺。组织厨师长之间互相交流；组织烹饪技术比赛，考察基本功和综合实力；与原材料供应商联手组织专题比赛。二是组织本市、外埠乃至国外同行交流，以开拓视野、兼容并蓄。三是推进烹饪技艺传承人工作。按照北京市商务委关于北京市生活服务业三年行动计划的要求，推进烹饪技艺传承人工作。四是开展行业大师、名师认定、名菜名点认定工作。五是建立人才库。对每位厨专委会员建立电子档案，根据企业需要，推荐输送技术人才。同时，对于违背厨德、损害厨师声誉者也要记录在案，列入黑名单。六是组织业务培训。包括厨德教育、烹饪技术、厨务管理、食品安全、食品营养知识等培训。如邀请各菜系的技术领军人物做专题讲座，邀请厨务管理、食品安全、食品营养专家做专业知识讲座等。

　　厨专委的主要发起人、名誉主任，北京烹饪协会会长姜俊贤在成立大会上表示，厨专委的成立是顺应时代的要求、顺应形势的发展，也是顺应厨师进一步研究厨艺的共同需求。北京汇聚了几乎全国所有的菜系品种，也汇聚了全球代表性的菜系品种，所有这些美食都出自厨艺大师之手。设立厨专委这一平台，为的是更好地发挥这支餐饮界的中坚力量，引导他们更好地研究技术、服务市场。餐饮行业面向大众转型升级，研究菜品的发展方向，都需要依靠厨师长这支中坚力量。

　　姜俊贤希望厨师长们在今后的工作中，注重处理好菜品形式与内容、创新原材料与传统原材料、珍奇食材与可持续发展食材之间的关系，避免片面追求外在形式而忽略菜品自身质量，要注重食品安全，处理好高端消费与大众需求的关系。他还建议厨专委建立北京地区的名厨、名菜名录，为后人提供学习和借鉴史料。

　　北京商报记者 徐慧/文并摄