进入秋季,喜欢涮羊肉的食客有了品鲜的新去处。从本周开始，位于菜市口南大街的聚缘轩新增添了“霸王肉”，不论是肉质还是吃法都堪称是一种创新。

　　所谓“霸王肉”，可谓是聚缘轩的年度拿手好菜。首先，羊肉只选用内蒙古呼伦贝尔市陈巴尔虎旗放养120天的羔羊腿肉，由师傅手工切制，五斤羊肉层层码放在盘中，足有16层之高。据店长罗霞介绍，该店的羊肉只选取羔羊的四条腿，由于该部位肉质细腻、水分含量少，所以才能码成这么多层。而且，这里的涮肉毫无膻气，入锅涮煮后不起沫，肉质不柴不散，“吃完这顿涮肉，保证还是一锅清汤”。

　　吃涮羊肉除了肉质要好，佐料也相当重要，聚缘轩最特殊的小料就是一道“野韭菜花”，“这就是《舌尖2》中专门介绍过的海拉尔野韭菜花，闻之不冲不刺鼻，反而有一种天然的清香”。据介绍，在聚缘轩吃涮肉，最地道的吃法就是将涮好的羊肉薄涂一层野韭菜花，再将肉卷起来吃，第一口下去是肉的鲜美，第二口可尝到野韭菜花的清香，二者相融鲜美异常，堪称是舌尖上的享受。

　　北京商报记者 吴颖