本期主角：烤鱼

　　■初尝理由：作为最接地气的大众美食，烤鱼以麻辣鲜香、外焦里嫩的口味，长期占据着各种大牌档的头牌地位，风头甚至盖过了麻小、烤鸭。近两年，随着江边城外、炉鱼、南锣肥猫等一批文艺范儿烤鱼店的兴起，传统烤鱼也实现了华丽转身。本期，北京商报记者带您走进位于龙湖长楹天街的两家烤鱼店——炉鱼和江边城外，感受新老烤鱼店的不同滋味。

　　忙中出错忘帮顾客下单

　　上周四19：00，北京商报记者到达炉鱼餐厅时，餐厅门口没有等位，店内上座率达到了八九成。门前等位区还放置了一排座椅，并有小苹果和薄荷糖免费提供。餐厅内有免费的大麦茶供顾客自取。菜单是简单明了的单页，下单后5分钟，两道凉菜已经上桌，下单不到10分钟，热气腾腾的蒜香烤鱼也端了上来。这里盛烤鱼用的是碳烤盘，无法调节火力，烤鱼汤汁会很快蒸干，服务员只好不停忙着给各桌加汤以免糊锅。

　　周五19:00，同一购物中心内的江边城外同样不需等位，店内上座率也达到了八九成。等位区是一排圆凳，只有免费茶水提供。这里的菜单做成古书样式，文字也是竖排版，虽然文艺，但不利于阅读。点了2斤半左右的草鱼，服务员并未把鲜鱼拿来给顾客过目，就简单告知重2斤7两。凉菜下单后5分钟上桌，不过烤鱼足足等了20分钟。就餐过程中，告诉服务员帮忙加一扎桂花乌梅汁，可等了10多分钟饮料还没上桌，再次催促方被告知，刚才的服务员忘记下单了。店里的免费WiFi比一般餐厅快得多，也支持支付宝、微信等移动付款方式。

　　点评：服务员数量需要科学配比、合理分工。如果服务员太少，工作强度过高，容易忙中出错，反而有损餐厅形象。

　　环境局促私密性差

　　明明经营的是草根美食，可北京商报记者来到天街购物中心东区5层的炉鱼餐厅时，还以为是到了某个时尚酒吧。餐厅外墙采用了黑白灰图案拼接，时尚霸气，内部暗蓝色光线，颇有酒吧情调。由于采取半开放式明档，从商场走廊就能看到位于餐厅中部状似UFO的巨大圆形烤炉，据说同时能烤20条鱼。坐在旁边的食客可以边看师傅烤鱼，边品尝刚刚出炉、还在吱吱冒油的烤鱼。餐厅大部分是4人桌，桌与桌之间距离很近，有的仅容一人侧身经过，出入须特别小心，而邻桌的言谈话语也会不时钻入耳中。收银窗口小得仅容1人站立，店内没有公示任何餐饮服务证照和评级。

　　走进位于天街购物中心西区4层的江边城外，暗色的光线、生机盎然的绿植、木条鱼网装饰的墙壁，皮质沙发座椅，同样文艺范儿十足。餐厅内分成了四五个就餐区域，落地玻璃相隔，邻桌见面而不闻声，充分利用有限空间增加餐位。不过，过多区隔也阻碍了空气流通，一进去就感觉有明显的油烟味。店内收银台旁有餐饮许可证和消防合格证，不过同样没有餐厅评级标识。

　　点评：两家餐厅在环境装饰上都下了一番功夫，颇具时尚感。但为了尽可能多增加餐位数，空间布局都比较局促，私密性较差。

　　团购套餐辅菜严重缩水

　　在炉鱼餐厅，菜单上的5种鱼都是按份卖，而非按斤称，这也佐证了以冰鲜鱼替代现宰活鱼制作烤鱼的事实。不用现场宰杀在提升食材标准化、加快烹饪速度的同时，也在一定程度上牺牲了口感。在两家烤鱼店，同样是草鱼，同样是蒜香口味，明显感觉炉鱼餐厅的烤鱼肉质发硬。不知是否因为是团购的套餐，烤鱼搭配的两种辅菜菜量极少，根本达不到菜单标注的120克标准。平菇还能找到少许，莴笋总共找到3小片。连服务员自己都看不下去了，主动去后厨端来一盘莴笋重新下到锅里。不过，这里的甜品必须点赞。13元/份的芒果沙冰，杯子上面部分与杯子里部分几乎一样高，分量十足，味道也不错。

　　江边城外的烤鱼味道鲜美，关键还在于食材鲜活。不过，后厨直接捞鱼宰杀，只给顾客报斤两的做法，多少让人心存疑惑。餐厅其他菜品做得很普通。皮蛋豆腐非常咸，蓝莓黄豆凉糕上的蓝莓酱很少，不过巫溪小香肠包括了麻辣与咸香两种口味，还配有花生米，堪称美味。

　　点评：团购价格打折，菜品不能也打折。作为知名企业旗下餐厅，我们愿意相信这次遭遇的辅菜缩水可能只是偶然现象，但反映出的菜品标准化上的漏洞必须防范。北京商报记者 徐慧/文 贾丛丛/制表