本期主角：京味菜

　　初尝理由：

　　春季的北京天干物燥。在这样的气候下，如不注意饮食很容易上火。中医认为梨汤具有滋阴润肺、养胃生津等功效，正适合北京的春天饮用。很多老北京人也都有饮用梨汤的习惯。本期，北京商报记者就以寻找地道梨汤为目的，体验两家老北京胡同菜。

　　周五12：30左右到达小吊梨汤（和平里店）。到店时正值午餐用餐高峰时段，需要排号，等待10分钟左右便有服务员前来引座。入座后点单时有服务员前来根据消费者需求推荐店内招牌菜品。下单后，服务员很快上了梨汤，5分钟后开始上菜。点单时会主动询问消费者是否需要纸巾，餐中服务很及时，打包时按照消费者要求用不同功能的餐盒，并用公筷打包。

　　周五18：30左右到达京味斋（新源街店），进店后没有服务员理睬，自行询问后服务员才给消费者排号。等位区设在餐厅门口，只有几张长凳和椅子，很多等位消费者没有座位。等待10分钟后有服务员前来引座，把菜单放在桌上后迟迟没人前来点单，点餐时对消费者提出的菜品疑问也无法解答。此外，服务员称在大众点评上对该店给予好评可获赠一份小豆凉糕。当顾客表示用餐完毕后才能决定是否给好评，该服务人员表示，不在下单之前给好评就不能享受赠品。餐中服务也明显滞后。

　　点评：同样在用餐高峰时段，两家餐厅的服务水平相去甚远，小吊梨汤管理有序，服务人员态度亲切，服务细致。而京味斋则存在严重的服务滞后，对店内产品也不熟悉，用送菜的方式要好评也会让人感到不悦。

　　小吊梨汤（和平里店）由于开在社区内，所以门店的格局比较复杂，店内有很多隔断，加上灯光比较昏暗，让人感觉好像身处迷宫，付款的时候都找不到前台。大堂桌椅间隔较近，用餐时消费者互相干扰严重，店内环境比较嘈杂。此外，近期柳絮很多，餐厅中设置的庭院虽有玻璃封顶，但是仍然有柳絮飞进餐厅。

　　京味斋（新源街店）的大厅很明亮，装修在细节处体现出老北京的特色。店门口有捏面人的师傅，前台旁摆有一个衣架，消费者可自行换上古装在餐厅内拍照，餐厅不收取费用，此外，在餐厅大堂设有一个舞台，每晚6-8时有演员表演单弦儿。大堂内环境比较局促，加之表演使得整个用餐环境十分吵闹。值得一提的是，京味斋的菜单虽然很厚，但是每道菜品都配有注解，或是菜品的来历，或是与菜品有关的故事，让人觉得兴致盎然。

　　点评：两家餐厅在装修风格上差异很大，小吊梨汤的环境和布置虽然复古，但仍然透露出餐厅的时尚元素，而京味斋则是大到整体布局，小到菜单细节都在传达着浓浓的老北京韵味，这也成为了京味斋的标志。

　　据小吊梨汤服务人员介绍，小吊梨汤的菜品以老北京胡同菜为主，梨汤是其主打。北京商报记者也发现小吊梨汤的菜品多数都经过改良，改成适合更多消费群体喜爱的口味。菜品卖相十分精致，餐具也很有特色。小吊梨汤的梨汤都是现熬的，上桌时仍然是烫的，改良的枇杷梨汤，口味酸甜，浓稠却不黏腻，青梨拌菜十分爽口。桃仁剔炒鸡是辣味，很好地掩盖了鸡肉本来的腥味。

　　京味斋则在菜单介绍上更加细致，菜品主要以北京菜以及北京特色小吃为主。但是京味斋的梨汤是凉的，且甜味盖过了梨的清香。卤煮中的泡饼在碗底，已经分不出形状，口感较差。此外，酱爆桃仁鸡丁则为甜口，吃起来比较腻。

　　点评：相比之下，小吊梨汤的菜品在口味上更胜一筹，经过改良的菜品精致却也不失北京特色。而京味斋虽然坚持着地道的北京特色，但是在菜品的口味方面还需多加改善。

　　北京商报记者 徐慧 郭诗卉/文 贾丛丛/制表